Aguacates maduros: elixir de los dioses
Rafael Ortega Casas
¿Recuerdas la última vez que compraste un aguacate en el supermercado? ¿Te ocurrió que el aguacate estaba verde, no maduró uniformemente, la semilla permanecía adherida a la pulpa, o la pulpa no se desprendía fácilmente de la cáscara? Esto, sin duda alguna, se debe a que la fruta no fue cosechada en el momento adecuado, es decir, fue cosechada a destiempo. La determinación del momento de corte y recolección de frutos es un factor clave para garantizar que estos maduren adecuadamente.
El aguacate, cuyo nombre científico es Persea americana, es un fruto climatérico, es decir, puede madurar después de separado (cortado) de la planta, siempre y cuando los frutos hayan completado su desarrollo fisiológico (Flores et al. 2001). Para definir el momento óptimo de corte se utilizan varios criterios. Por ejemplo, se debe considerar el tamaño y forma de los frutos, el color de la pulpa y cáscara, así como el brillo de esta. Igualmente importante es la firmeza de la pulpa, el contenido de aceite, la tasa de respiración del fruto y el porcentaje de materia seca).
La técnica más simple y exacta, además de accesible para los productores, es la determinación del porcentaje de materia seca, la cual determina la cantidad real de biomasa (Stritzler et al. 2004). Esta técnica no requiere de mucha inversión, y los resultados pueden obtenerse en un día, por lo que resulta muy práctica. El procedimiento consiste en pesar la materia fresca, para el caso del aguacate se utilizan rebanadas delgadas de pulpa, y secarla en un horno de microondas. El secado se realiza en intervalos de uno a siete minutos hasta que la muestra mantenga un peso constante, es decir, que por más que se someta a calentamiento el peso no disminuya. El porcentaje de materia seca se calcula dividiendo el peso obtenido después del secado entre el peso fresco multiplicado por 100.
El porcentaje de materia seca del aguacate varía de acuerdo a cada región. Por ejemplo, en California, EUA, los aguacates cv ‘Hass’ deben cumplir con un mínimo de materia seca de 20.8%; en Chile el porcentaje no debe ser inferior a 23%, y en Michoacán, México, el porcentaje varía entre un 20 y un 22% (Dorantes et al., 2004). Estos porcentajes de materia seca garantizan que los frutos, al llegar al consumidor, estén maduros y que las características organolépticas sean las deseables. Es decir, garantizan que los aguates que consumimos sean deliciosos.
La producción de aguacate ‘Hass’ en el estado de Veracruz es reciente (SIAP, 2011), y aún no se han determinado los criterios para definir el momento óptimo de corte. En el Clúster Científico y Tecnológico Biomimic®, del Instituto de Ecología, A.C., se realiza investigación para definir estos criterios. Se estudia, en particular las características del aguacate de las regiones de Altotonga y Huatusco, dos de las regiones productoras de aguacate ‘Hass’ más importantes en Veracruz. Actualmente, ya se tienen datos preliminares sobre materia seca, contenido de grasas etc. Criterios que podrían ser útiles para los productores de la región que desean vender aguacates de mejor calidad.
Referencias
- Dorantes, L., Parada, L. & Ortiz, A. (2004). Capítulo XXX Avocado: Post-Harvest Operation. AGST/FAO: Danilo Mejía, PhD, FAO (Technical), Emanuela Parrucci (HTML transfer). Disponible en línea: http://www. avocadosource.com
- Flores, R.A. & Yahia, E.M. (2001). Tratamientos físicos en poscosecha de fruta y hortaliza. Horticultura Internacional. 80-89.
- Servicio de Información Agropecuaria y Pesquera. 2011. Anuario Estadístico de la Producción Agrícola. http://infosiap.siap.gob.mx/aagricola_siap_gb/icultivo/revisado 4 de octubre de 2016.
- Stritzler, N.P., Rabotnikof, C.M. y Pagella, J.H. 2004. Guía de Trabajos Prácticos, Cátedra de Nutrición Animal, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de La Pampa. 129 p.
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- El Jardín Botánico Fco. Javier Clavijero y la colección nacional de cícadas
- Escarabajos ambrosiales: demografía y cambio climático
- Arrecifes coralinos
- Insectos Trips: los vemos en cada flor
- La percepción socioambiental de la vida silvestre
- Diversidad faunística del desierto chihuahuense
- Árboles fuera del bosque recursos forestales en el futuro
- Transmisión y especificidad de muérdagos
- La encrucijada de los insectos en el Antropoceno
- Nuevas especies vegetales, riesgos y alternativas
- La nueva era de los fertilizantes
- El polen y las abejas: una relación más compleja de lo que aparenta
- Fragmentación del hábitat en plantas: un método para estudiarla
- Globalización y biodiversidad: especies exóticas invasoras
- ¿Bichos para la cena?
- Los murciélagos no son los villanos en el drama del Coronavirus
- El águila real y el pastizal
- Importancia de conocer y conservar a los anfibios
- Los escarabajo del estiércol en la mitología humana
- Caminando entre verdes oportunistas
- El reloj de los mamíferos
- Zoológicos: esfuerzos incomprendidos conservando fauna
- Diversidad y madrigueras de roedores
- Colecciones biológicas en Veracruz
- El agua de la Cuenca Alta de la Antigua
- El silencio de la humanidad y la reaparición de la fauna silvestre
- Toritos cavadores del suelo
- ¿De dónde vienen las plantas?
- Biotecnología aplicada en la acuicultura
- Comunicación química planta – bacteria
- Nudibranquios: Criaturas de fantasía
- Innovación tecnológica inspirada en la naturaleza
- La función secreta de las alas en las moscas de la fruta
- La cacerolita de mar
- La vida de los escarabajos entre luz y oscuridad
- Seguridad alimentaria: Nuestras soluciones están en la naturaleza
- Los microRNAs, orquestadores de las respuestas de defensa de las plantas
- Refugios cavernícolas, importantes en la conservación de los murciélagos
- Los perfumes de las bacterias
- La planta madre del jitomate, un aporte ancestral
- Diversidad de haemosporidios en Aves de Isla Socorro
- México, pueblo que come hongos, especies silvestres y cocina nacional
- Información básica y recomendaciones de manejo de mascotas ante el COVID-19
- COVID-19 lejos de mi casa
- Coronavirus confronta escasez de agua
- Los cafetales bajo sombra brindan mucho más que café
- Nuevo estudio muestra la vulnerabilidad de las ciudades mexicanas ante COVID-19, la sobrecarga de sus sistemas públicos de salud y la importancia del distanciamiento social
- El biocontrol en la era del miocrobioma
- ¿Es una buena idea invertir en salud y ciencia?
- Predicción cumplida: otra pandemia
- Mapas: herramientas contra desastres naturales
- Una frontera desconocida: la copa de los árboles
- Solidaridad hídrica frente al COVID-19
- ¿Las cícadas tóxicas, son comestibles?
- ¿Qué es el Microscopio Electrónico de Transmisión?
- Conociendo a los hongos fitopatógenos
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- Calidad e maíces para alimentos tradicionales
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- Diversidad filogenética: más allá del número de especies
- Sustrato orgánico para el crecimiento vegetal
- Un virus bioinsecticida para el control del gusano terciopelo de la soya
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- Usos del maíz
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- Secuestro de carbono en los desiertos de México
- Los coyotes y las zorritas no leen en inglés: La historia de dos especies que coexisten en la Reserva de la Biosfera Mapimi
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- El correcto desecho de pilas y baterías para reciclar y proteger la salud
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- Distintivo Jardín Botánico
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- Las libélulas de Teocelo
- El ritmo de la evolución de las cícadas del género Ceratozamia
- ¿Para qué más ciencia?
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- Buenas vibras: polinización por zumbido
- Microorganismos y gradientes altitudinales: ¿los microbios siguen los principios de Humboldt?
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- Hongos ascomicetos y el Programa DELFIN
- ¿A dónde y cómo se mueven los insectos?
- Dengue: recomendaciones para el público en general
- Energía del océano como alternativa
- Abejas: joyas de nuestros bosques
- Vegetación, Humboldt y gradiente altitudinal
- Islas Marías y los muros de agua
- Conociendo los acantocéfalos en México
- Gatos ferales
- Oportunidades de investigación en torno al cultivo de frutos suaves en México
- Escarabajos: Los buenos somos más
- Día Nacional de los Jardines Botánicos 2019
- Limpiando agua en humedales con flores
- Aire no contaminado con biorefinerías
- Biodiversidad y seguridad alimentaria
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- Relaciones planta-animal en la naturaleza
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- 1er Festival ECOPICS de la Montaña un evento a recordar…
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- Los azafrancillos mexicanos
- Programar para preservar
- Percepcion y conservación de los bosques aledaños a la ciudad de Xalapa
- INECOL y Ganadería Sustentable de Veracruz
- Firma de convenio EER-INECOL con CANACINTRA
- Vida silvestre
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- Un lenguaje común entre plantas y bacterias, y su importancia en la producción agrícola
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- Un nuevo patrimonio mundial el Valle de Tehuacán - Cuicatlán: hábitat originario de Mesoamérica
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- Los escarabajos del agua
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