Conociendo más de los hongos silvestres
Paloma Susan, Leticia Montoya, Víctor M. Bandala, Antero Ramos*
Red de Biodiversidad y Sistemática
Artículo publicado en la Crónica y el Portal Comunicación Veracruzana el 25 de mayo 2023
Diversas especies de hongos silvestres han sido utilizadas como alimento desde tiempos ancestrales, reconociéndose sus beneficios y particularidades igual que en otros recursos comestibles naturales.
Los hongos son componentes vitales de los ecosistemas y desde tiempos ancestrales el hombre, al explorar su medio, prestó atención a estos por sus llamativas formas, colores y aromas, y comenzó a usarlos como alimento, también en rituales e incluso como alternativas medicinales y, por supuesto, se percató de los que causan intoxicaciones o aún la muerte. A nivel mundial se estima que se conocen unas 2000 especies de hongos silvestres comestibles y/o medicinales, de algunas se ha estudiado su valor nutrimental, reconociéndose altos contenidos de proteínas y fibra, así como la presencia de vitaminas, minerales y bajos niveles de grasa. En zonas urbanas de México, son consumidos mayormente hongos cultivados en contraste con los silvestres, estos últimos disponibles por temporada en mercados locales, resultando accesibles por la herencia cultural de nuestras comunidades rurales, y pese a ello, con frecuencia persiste el error de considerar en general a los hongos silvestres como venenosos o tóxicos.
En ocasiones, tal como sucede eventualmente con un fruto, un cereal o una hortaliza, aún los hongos comestibles, pudieran ocasionar malestares gastrointestinales o incluso alergias. En México se reconocen alrededor de 400 especies de hongos comestibles silvestres, número que contrasta con otras que causan algún tipo de intoxicación o micetismo (aproximadamente 50 especies) y solo pocas (unas 5 especies) provocan la muerte al digerirse. Entre los hongos comestibles silvestres existen algunos casos excepcionales, por ejemplo, Ampulloclitocybe clavipes (o Clitocybe clavipes) llamado coloquialmente como “tzenso”, “clavito” o “chivito”, para algunas personas pudiera causar alguna intolerancia estomacal, pero esto no ocurre para otras, y además su ingesta en combinación con bebidas alcohólicas produce una intoxicación cardiovascular, cuya importancia dependerá de la sensibilidad del consumidor. También, especies consideradas comestibles en algunos sitios, en otros pueden ser consideradas tóxicas. En México, por ejemplo, algunas de las comúnmente llamadas “trompas”, “cornetas” o “clavos”, como Turbinellus floccosus (también conocida como Gomphus floccosus), consumida en diferentes lugares como Chiapas, Estado de México, Tlaxcala y Veracruz, en regiones de países como Canadá y Estados Unidos se considera que provoca cierta toxicidad gastrointestinal. En nuestro país suele prepararse en mole, o con huevo y recaudo o en quesadillas, para lo cual previamente se les elimina el tejido superficial del sombrero y las venas debajo del mismo, y así se hierve un par de veces lo que posiblemente contribuya a inhibir o neutralizar al ácido norcaperático, compuesto del hongo que provoca nausea, vómito y diarrea. Siendo México uno de los principales países con mayor riqueza biocultural, informémonos sobre especies silvestres comestibles no solo de hongos de nuestro interés, sobre su uso tradicional, por ejemplo, cómo se cocinan y acompañan durante su consumo y evitemos consumir aquellas desconocidas.
Agradecemos el apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT): Proyecto FORDECYT-PRONACES 263959.
Slider: Algunos platillos preparados con hongos - Foto: autores.
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- Biocostras: pioneras en recubrir tierras áridas
- Los olorosos zorrillos
- Las hortensias silvestres del neotrópico
- Las libélulas "topo"
- Algunas relaciones entre insectos y hongos
- De la tierra brotan colores: las flores
- Los hongos invisibles en las plantas
- Los hongos son lo que comen
- Desenmarañando la relación suelo-planta-agua
- Del geiser al laboratorio: Taq ADN polimerasa
- Evolución de COVID-19: la variante Delta
- Etólogos y hormigas
- En lo rural de Xalapa
- Áreas privadas de conservación: una decisión voluntaria
- Acuaporinas, moléculas esenciales para la vida
- Proteómica, nueva herramienta científica
- Mariposario, espacio de ciencia y educación
- Ingenieros ecosistémicos
- Avispas vs gallina ciega
- Superestrellas vegetales de México
- La lechuga de mar: una planta asiática que llegó para quedarse
- ¿Historias evolutivas o cuentos adaptativos?
- Superhéroes y sus diseños de experimentos
- El chipilín, un ingrediente místico de la gastronomía del sureste de México
- Limitaciones sociales de la restauración ecológica
- Biodiversidad y escarabajos peloteros de sistemas agroforestales
- Biodiversidad: la vida sobre la tierra
- Orange is the New Black …. Howler Monkey
- Provocaciones científicas del INECOL
- La química y los colores
- El orégano, ingrediente para celebrar
- Producir nuestros propios alimentos
- El curioso caso de la quiralidad en la naturaleza
- CWUR 2021
- Usos prehispánicos de los bambúes mexicanos
- La comunicación química en los escarabajos del estiércol
- Interacciones hongo-hongo: ¿sinergismo o antagonismo?
- Tenebrios: viscosos ¡pero sabrosos!
- ¿Qué sabemos de la fauna del suelo que habita en la alta montaña?
- Betalaínas: pigmentos y colores
- Agricultura de precisión, análisis de imágenes aplicada a la producción agrícola
- ¿Hay en los manglares una relación de evasión y amor?
- Origen y domesticación del plátano: un cultivo de gran importancia para México
- Primates en paisajes antropizados
- Los izotes y sus polillas
- La importancia de las bases de datos
- Cuando el tecolote canta... no lo molestes
- Incendios forestales y cambio climático
- Paisajes veracruzanos: entre la producción y la conservación
- Consciencia y sensación en los animales
- ¡Aguas! podemos perder los mayores almacenes de carbono
- Importancia histórico-botánica del Santuario del Bosque de Niebla. El caso de sus árboles
- Plantaciones: el tiempo pasa... el bosque reaparece
- Los efectos de la sábana de nubes sobre Xalapa y alrededores
- Capturando imágenes para la eternidad
- ¿Qué significa narrar una historia con los datos?
- Perchas para aves: un dispositivo efectivo para regenerar la selva
- El bosque de niebla de México, un reservorio poco explorado de productos naturales bioactivos
- Hongos comestibles, fuente natural de vitamina E
- ¿Podemos remediar todos nuestros males con vacunas? los parásitos dicen no
- Utilidad de los casos activos COVID 19 para el ciudadano común el caso de Xalapa y el estado de Veracruz
- Los ciudadanos necesitan sus espacios verdes abiertos
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- Las cajas de unicornio o la fotografía mínima
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- Los olores un lenguaje natural, una mirada a la comunicación química de los insectos
- Las Brujitas del jardín
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- Herramientas fisiológicas para el estudio de la vida silvestre
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- Pequeños grandes conquistadores: hongos ascomicetos
- Restos de una vida sorprendente: excrementos de coyotes!!
- Material biodegradable a base de hongos
- ¿Qué sabemos del color de los insectos?
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- Propagación de plantas mediante biorreactores
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- Los que se cosechan sin madurar, lo compro ¿maduro o verde?, cosechar sin madurar ¿verde o maduro?
- Escarabajos: padres cuidadores
- Vida silvestre: importancia socioambiental
- Bondades de la autofluorescencia
- Porqué son importantes los escarabajos
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- Los arbolistas o el arte de cuidar los árboles urbanos
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- La dinámica de las áreas de distribución
- Las increíbles "Piedras-Hongo"
- La bandera española o los cinco negritos
- La importancia de las plagas de colmenas
- Metalotioneínas, proteínas importantes para su aprovechamiento en la ecología
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- Pongamos de moda los océanos
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- Conocimiento tradicional y manejo de abejas
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- ¿Podemos restaurar los ecosistemas y paisajes?
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- Los anfibios: animales con cualidades sorprendentes y útiles para la humanidad
- Biodiversidad en montañas: hormigas del cofre de Perote
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- Turismo de naturaleza en reservas naturales
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- La nueva era de los fertilizantes
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