Hongos comestibles, fuente natural de vitamina E
Rigoberto Gaitán-Hernández, Karen P. Quintero-Cabello, Gustavo A. González-Aguilar y J. Fernando Ayala-Zavala
Artículo publicado en el Portal Comunicación Veracruzana el día 14 de junio 2021
Los hongos comestibles son reconocidos por ser un alimento alto en compuestos con capacidad antioxidante. Se ha encontrado que son ricos en compuestos fenólicos, péptidos, esteroles, polisacáridos, vitaminas C y E, entre otros.
Palabras clave: alimento funcional, antioxidantes, tocoferoles
Las enfermedades crónico-degenerativas son un gran problema en México y ocupan el primer lugar en las principales causas de muerte en adultos. En el año 2018 la mayoría de los decesos fueron causados por enfermedades cardiovasculares, seguidas de diabetes y tumores malignos. Dentro de las causas de estas enfermedades se encuentran la inactividad física, consumo de tabaco, alcohol y una mala alimentación, entre otras; sin embargo, dentro del control de estas enfermedades la dieta juega un papel esencial.
Por otra parte, los hongos comestibles son de gran importancia para la dieta mexicana, además de ser un alimento con un alto valor nutricional, por lo que representan una alternativa alimenticia de beneficio a la salud. Contienen vitaminas, minerales, fibra, son bajos en grasa, además, algunas especies poseen propiedades antibacterianas, antivirales, antioxidantes y anticancerígenas, por lo que han sido propuestas como alimentos funcionales.
Los hongos comestibles son reconocidos por ser un alimento alto en compuestos con capacidad antioxidante. Se ha encontrado que son ricos en compuestos fenólicos, péptidos, esteroles, polisacáridos, vitaminas C y E. Además del consumo del hongo, se han desarrollado otras alternativas para aprovechar sus beneficios como productos alimenticios enriquecidos con antioxidantes aislados de hongos, por ejemplo: chocolates, harinas para panificación y bebidas. También, se ha visto su incorporación en cosméticos como productos anti-edad y blanqueadores de piel. En síntesis, el conocimiento generado sobre los compuestos antioxidantes en hongos ha permitido diversificar su aplicación en diferentes sectores industriales.
Dentro del conjunto de vitaminas que contienen los hongos, se encuentra la Vitamina E. Esta vitamina se conforma por 4 tocoferoles y 4 tocotrienoles, de los cuales el α-tocoferol es el de mayor bioactividad (González-Aguilar et al., 2012). Debido a su baja polaridad es una vitamina liposoluble y por ende se encuentra embebida dentro de las membranas celulares, siendo la primera línea de defensa contra la peroxidación de ácidos grasos poliinsaturados. En el Cuadro 1 se observa el contenido de tocoferoles en diferentes hongos comestibles, donde el γ-tocoferol fue el más reportado, en contraste con el β-tocoferol, que se identificó en menos especies.
En recientes estudios llevados a cabo por los autores en el hongo comestible cultivado Neolentinus lepideus (Figura 1) (Quintero-Cabello et al., 2021), se detectaron dos isoformas de la vitamina E, el α-tocoferol (3,370.35 mg/100 g de materia seca), seguido del γ-tocoferol (18.49 mg/100 g de materia seca) (Cuadro 2). Se determinaron concentraciones altas de α-tocoferol en comparación con otros hongos. Se concluyó que la vitamina E es uno de los principales antioxidantes lipofílicos, siendo el α-tocoferol la isoforma con mayor actividad antioxidante, lo cual se atribuye a la presencia de 3 grupos metilo en su estructura, seguido del γ-tocoferol con 2 grupos. Estos resultados destacan a N. lepideus como un alimento con alto contenido en α-tocoferol, lo que permite alcanzar el requerimiento diario de esta vitamina con su consumo (15 mg por día).
La ingesta elevada de vitamina E se ha asociado con una reducción del riesgo de enfermedades crónico-degenerativas relacionadas al estrés oxidativo como las enfermedades coronarias y el cáncer. Se ha reportado su beneficio en la enfermedad de Alzheimer, ya que reduce el estrés oxidativo en el cerebro. Por otra parte, el α-tocoferol se ha visto que es un excelente ingrediente en cosméticos ya que es un agente antiarrugas e hiperpigmentante, al ser capaz de inhibir a la enzima tirosinasa. Además de encontrarse en los hongos, también alimentos como los aceites vegetales, frutos secos y algunos vegetales frescos son ricos en esta vitamina.
Cuadro 1. Composición de tocoferoles (Vitamina E) en algunos hongos
|
Tocoferol |
Especie de hongo |
Contenido (mg/100 g ms) |
|---|---|---|
|
α-tocoferol |
Grifola frondosa3 |
5.0 |
|
Meripilus giganteus4 |
0.003 | |
|
|
Polyporus squamosus1 |
0.004 |
|
β-tocoferol |
M. giganteus4 |
0.009 |
|
|
P. squamosus1 |
1.96 |
|
δ-tocoferol |
G. frondosa3 |
4 .0 |
|
M. giganteus4 |
0.123 | |
|
γ-tocoferol |
Ganoderma lucidum2 |
119 |
|
|
M. giganteus4 |
0.077 |
|
|
P. squamosus1 |
N.D. |
N.D.: no detectado. ms: materia seca. 1(Fernandes et al., 2016), 2(Mau et al., 2002), 3(Mau et al., 2004), 4(Stojković et al., 2017).
Cuadro 2. Contenido de Vitamina E en cuerpos fructíferos
de Neolentinus lepideus
|
Compuesto |
mg/100 g de materia seca |
|---|---|
|
α-tocoferol γ-tocoferol |
3,370.35 ± 30.95 18.49 ±0.65 |
Pie de figura
Fig 1. Hongo comestible Neolentinus lepideus, el cual es consumido en diferentes comunidades de México. Foto: Rigoberto Gaitán-Hernández
Referencias
- Fernandes Â., Petrović J., Stojković D., Barros L., Glamočlija J., Soković M., Ferreira I. C. 2016. Polyporus squamosus (Huds.) Fr from different origins: Chemical characterization, screening of the bioactive properties and specific antimicrobial effects against Pseudomonas aeruginosa. LWT-Food Science and Technology 69: 91-97.
- González-Aguilar A. G., Castellá L. M., Flores D. M. R., Cabrera A. G. y Tinoco A. G. (2012). Antioxidantes en Alimentos y Salud. CLAVE. primera edición edición. México 582 pp.
- Mau J. L., Lin H. C. y Chen C. C. 2002. Antioxidant properties of several medicinal mushrooms. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50(21): 6072-6077.
- Mau J. L., Chang C. N., Huang S. J. y Chen C. C. 2004. Antioxidant properties of methanolic extracts from Grifola frondosa, Morchella esculenta and Termitomyces albuminosus mycelia. Food Chemistry 87(1): 111-118.
- Quintero-Cabello, K.P., Palafox-Rivera, P., Lugo-Flores, M.A., Gaitán-Hernández, R., González-Aguilar, G.A., Silva-Espinoza, B.A., Tortoledo-Ortiz, O., Ayala-Zavala, J.F., Monribot-Villanueva, J.L., Guerrero-Analco, J.A. 2021. Contribution of bioactive compounds to the antioxidant capacity of the edible mushroom Neolentinus lepideus. Chemestry & Bidiversity. https://doi.org/10.1002/cbdv.202100085.
- Stojković D. S., Kovačević-Grujičić N., Reis F. S., Davidović S., Barros L., Popović J., Ćirić A. 2017. Chemical composition of the mushroom Meripilus giganteus Karst. and bioactive properties of its methanolic extract. LWT-Food Science and Technology 79: 454-462.
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- El silencio de la humanidad y la reaparición de la fauna silvestre
- Toritos cavadores del suelo
- ¿De dónde vienen las plantas?
- Biotecnología aplicada en la acuicultura
- Comunicación química planta – bacteria
- Nudibranquios: Criaturas de fantasía
- Innovación tecnológica inspirada en la naturaleza
- La función secreta de las alas en las moscas de la fruta
- La cacerolita de mar
- La vida de los escarabajos entre luz y oscuridad
- Seguridad alimentaria: Nuestras soluciones están en la naturaleza
- Los microRNAs, orquestadores de las respuestas de defensa de las plantas
- Refugios cavernícolas, importantes en la conservación de los murciélagos
- Los perfumes de las bacterias
- La planta madre del jitomate, un aporte ancestral
- Diversidad de haemosporidios en Aves de Isla Socorro
- México, pueblo que come hongos, especies silvestres y cocina nacional
- Información básica y recomendaciones de manejo de mascotas ante el COVID-19
- COVID-19 lejos de mi casa
- Coronavirus confronta escasez de agua
- Los cafetales bajo sombra brindan mucho más que café
- Nuevo estudio muestra la vulnerabilidad de las ciudades mexicanas ante COVID-19, la sobrecarga de sus sistemas públicos de salud y la importancia del distanciamiento social
- El biocontrol en la era del miocrobioma
- ¿Es una buena idea invertir en salud y ciencia?
- Predicción cumplida: otra pandemia
- Mapas: herramientas contra desastres naturales
- Una frontera desconocida: la copa de los árboles
- Solidaridad hídrica frente al COVID-19
- ¿Las cícadas tóxicas, son comestibles?
- ¿Qué es el Microscopio Electrónico de Transmisión?
- Conociendo a los hongos fitopatógenos
- Parásitos: mala fama, seres fascinantes
- Bacterias que nutren
- Calidad e maíces para alimentos tradicionales
- ¿ Se conservan los mamíferos?
- Diversidad filogenética: más allá del número de especies
- Sustrato orgánico para el crecimiento vegetal
- Un virus bioinsecticida para el control del gusano terciopelo de la soya
- Bioluminiscencia, fascinante fenómeno natural
- Compartir espacio para la biodiversidad
- Hallazgos científicos en los nidos de las aves
- Usos del maíz
- Las aves silvestres no son mascotas
- Hijo de lince sale manchado
- La “primavera de playa” invade
- La función de la vegetación ribereña y la calidad de los ríos
- Ría Lagartos: un área protegida única en México y el mundo
- Revelando las sorprendentes actividades de la mariposa monarca durante su estancia invernal en México, destacando la importancia del gradiente de vegetación para su sobrevivencia
- El valor de la biodiversidad
- ¿Se puede lograr una ganadería sustentable?
- Escarabajos estercoleros: los tractores del suelo
- Secuestro de carbono en los desiertos de México
- Los coyotes y las zorritas no leen en inglés: La historia de dos especies que coexisten en la Reserva de la Biosfera Mapimi
- Evapotranspiración: proceso esencial e invisible
- El correcto desecho de pilas y baterías para reciclar y proteger la salud
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- Mafaldita y Susanita aúllan en el Inecol
- Distintivo Jardín Botánico
- Redes de interacciones planta-colibrí
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- Las libélulas de Teocelo
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- ¿Para qué más ciencia?
- Alexander von Humboldt: su influencia sobre Charles Darwin
- Buenas vibras: polinización por zumbido
- Microorganismos y gradientes altitudinales: ¿los microbios siguen los principios de Humboldt?
- Humboldt, el gran inspirador
- Hongos ascomicetos y el Programa DELFIN
- ¿A dónde y cómo se mueven los insectos?
- Dengue: recomendaciones para el público en general
- Energía del océano como alternativa
- Abejas: joyas de nuestros bosques
- Vegetación, Humboldt y gradiente altitudinal
- Islas Marías y los muros de agua
- Conociendo los acantocéfalos en México
- Gatos ferales
- Oportunidades de investigación en torno al cultivo de frutos suaves en México
- Escarabajos: Los buenos somos más
- Día Nacional de los Jardines Botánicos 2019
- Limpiando agua en humedales con flores
- Aire no contaminado con biorefinerías
- Biodiversidad y seguridad alimentaria
- Incendios Forestales: una amenaza constante
- Un día para salvar anfibios
- Arboles urbanos con valor alimenticio
- Relaciones planta-animal en la naturaleza
- Las colecciones biológicas, tesoros que debemos conservar
- Oxalidaceae, una familia de plantas escasamente conocida con gran potencial utilitario.
- Encuentran migas de pan de 14,400 años en Jordania
- ¿Será posible recuperar especies animales?: el caso del Santuario del Bosque de Niebla en Xalapa
- El mono y el cacao: una relación íntima que genera frutos para la conservación
- ¿Porque conservar la biodiversidad?
- La cría de escarabajos estercoleros en áreas ganaderas de Veracruz, como respuesta al efecto económico de la Ivermectina aplicada al ganado
- Primates mexicanos: voceros de las selvas e inspiración comunitaria para su conservación
- Un lobo en el cuerpo de un ratón
- La ciencia y la divulgación
- La riqueza, diversidad y endemismo de las gramíneas en México
- Los compuestos organoclorados en la fauna de Xalapa y zonas cercanas
- 1er Festival ECOPICS de la Montaña un evento a recordar…
- ¡Científico del pasado vs. Científico del presente!
- Los escarabajos escolotinos
- Ciencia ciudadana en México
- La flor de nochebuena
- La colección de plantas carnívoras mexicanas del género Pinguicula
- El potencial del microbioma en la biotecnología
- El ciclo del carbono en las zonas áridas mexicanas
- Las hormigas arrieras… ¿comen hojas?
- La ganadería y la pérdida de la biodiversidad
- Persistencia de fauna silvestre en paisajes modificados de Veracruz
- Moscas inductoras de tumoraciones en plantas
- Ciudades: amenazas y oportunidades para la biodiversidad
- Los azafrancillos mexicanos
- Programar para preservar
- Percepcion y conservación de los bosques aledaños a la ciudad de Xalapa
- INECOL y Ganadería Sustentable de Veracruz
- Firma de convenio EER-INECOL con CANACINTRA
- Vida silvestre
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- Un lenguaje común entre plantas y bacterias, y su importancia en la producción agrícola
- Los hongos microscópicos saprobios. Un valioso recurso pobremente conocido en México
- Un nuevo patrimonio mundial el Valle de Tehuacán - Cuicatlán: hábitat originario de Mesoamérica
- Encinares tropicales y hongos, fuente de servicios y productos naturales de origen ancestral que requieren protección
- Los escarabajos del agua
- Amorcito con sazón
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- El patrimonio biocultural de México; un tesoro de los pueblos indígenas
- Del INECOL hacia la libertad
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- La vaquita marina
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- Salamandra enana de la Sierra Madre Oriental, chiquita pero curiosa
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- Los hongos comestibles, fuente de antioxidantes de beneficio a la salud
- Helechos en la ciudad
- Restaurar bosques para conservar la fauna: el caso de los anfibios
- Algunas consideraciones sobre la Evolución
- 100 años de conservar la Biodiversidad Mexicana
- Bases de datos en plantas
- La pitaya: un fruto que puede cultivarse sin eliminar la vegetación
- Jardin de mariposas
- Investigando nuevos métodos para controlar los zancudos en el estado de Veracruz
- Utricularia; una de las especies favoritas del naturalista Charles Darwin
- La Colección de Hongos (XAL) del INECOL
- La vida en mí, conociendo a mis huéspedes eternos
- Microscopía electrónica de barrido y microanálisis de elementos del Clúster Científico y Tecnológico BioMimic®
- Escarabajos fruteros en México
- Parque Nacional Revillagigedo: un legado de conservación a posteridad
- Tigmotropismo y sensualidad
- Innovadores humedales flotantes: plantas y bacterias aliados en el mejoramientos de la caliddad del agua
- Hongos Ascomicetos: pequeños gigantes de las áreas verdes urbanas y periurbanas de Xalapa
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- Gobernanza para los Ecosistemas Costeros y Marinos de Iberoamérica
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- Cerca de 15,000 niños beneficiados por el programa Fairchild Challenge coordinado por el INECOL
- La tortuga llanera, una especie clave, símbolo de la Reserva de la Biosfera de Mapimí
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- Drones: observación de fauna y de hábitats desde el aire
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- Cambio climático: La Agenda del INECOL frente a IPCC-2013 y COP-21 2015
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