Cultivo y conservación de quelites
Carlos Aldair Zárate Pérez
Artículo publicado en la Crónica y el Portal Comunicación Veracruzana el 05 de septiembre 2022
Los quelites son un diverso grupo de plantas que han sido consumidas en México desde tiempos prehispánicos. Actualmente existe poca información sobre prácticas de cultivo que favorezcan su conservación.
Palabras clave: quelites, conservación, propagación.
Los quelites son un diverso grupo de plantas silvestres que han sido utilizadas con fines alimenticios desde tiempos prehispánicos. Son considerados como las verduras nativas de México, aunque a la fecha diversas especies originarias de Europa han sido adoptadas y adaptadas como quelites en varias regiones del país.
En México se consumen más de 350 especies de quelites, forman parte de la dieta complementaria y en muchas ocasiones constituyen el componente principal de la cocina tradicional de los numerosos grupos étnicos que se distribuyen en el país. Las partes aprovechadas pueden ser la planta completa (sin la raíz), plántulas, ramas o brotes nuevos, hojas tiernas, hojas sin nervaduras, pecíolos, tallos, flores e inflorescencias inmaduras.
Su forma de preparación varía dependiendo el grupo étnico con el que estén asociados y con el tipo de platillo típico en la dieta tradicional mexicana. Los métodos de preparación más comunes son los siguientes y puede darse la combinación de dos o más de ellos en algunas especies:
- En crudo: Sin preparación, las plantas se consumen directamente.
- Hervidos: Cuando los quelites se cuecen poniéndolos en agua hirviendo por un periodo de tiempo corto o prolongado.
- Fritos: Los quelites se cuecen en manteca o aceite hirviente.
- Al vapor o asados: Cuando los quelites se cuecen en su propio jugo ya sea sobre un comal o dentro de un recipiente con tapadera.
La forma de manejo de los quelites varía de acuerdo con la especie, su zona de producción y el grupo étnico con el que se encuentren asociados. En general existen cinco formas de manejo:
- Recolección: se refiere a la extracción de las plantas directamente de la vegetación donde se desarrollan en estado silvestre.
- Tolerancia: en este tipo de manejo se realizan prácticas que permiten mantener dentro de los ambientes modificados plantas útiles que existían antes de la modificación
- Protección: en esta categoría se encuentran aquellos quelites a los que se les brindan cuidados especiales mediante la remoción de competidores y plagas, aplicación de fertilizantes, podas, protección contra heladas, etc.
- Fomento: esta forma de manejo implica la promoción del crecimiento, distribución y dispersión de plantas por acciones de las personas por medio de la propagación sexual y asexual dentro de sus poblaciones naturales para aumentar su disponibilidad.
- Cultivo: Esta forma de manejo se caracteriza por la propagación o trasplante fuera de sus poblaciones naturales, en condiciones ambientales totalmente modificadas, como pueden ser campos de cultivo o jardines.
A pesar de la importancia culinaria, cultural y nutrimental de los quelites, su uso y conocimiento tradicional, al igual que el de otros aspectos sobre su biología, han disminuido considerablemente. Los factores causantes de esta pérdida están asociados a cambios culturales, económicos y tecnológicos, mismos que suelen asociarse con la modernidad, y que a su vez pueden conllevar al menosprecio del conocimiento y uso tradicional de la biodiversidad.
Entre los factores relacionados con la pérdida del conocimiento y el uso de los quelites se encuentran los siguientes ejemplos:
La eliminación química: Se ha documentado que la transición de la agricultura tradicional a la agricultura industrializada, donde se utilizan herbicidas desmesuradamente y se fomentan sólo monocultivos, disminuye la diversidad de los quelites asociados a cultivos.
Modificaciones de los hábitats donde se desarrollan: La expansión de la mancha urbana u otros tipos de cambio de uso de suelo que ocasionan deforestación y pérdida de biodiversidad, limitan el acceso a estas plantas y por lo tanto repercuten negativamente en la transmisión del conocimiento tradicional sobre este recurso.
Además, se ha observado que las personas que viven en zonas donde existe una mayor infraestructura y servicios públicos tienden a conocer menos sobre plantas útiles en comparación con las que viven en zonas donde no existen estos servicios, pues estas últimas hacen uso de las plantas buscando alternativas para satisfacer sus necesidades.
Para promover el uso y conservación de los Quelites, en el Jardín Botánico Francisco Javier Clavijero, se realizan trabajos hortícolas orientados hacia la generación de técnicas que permitan reproducir, cultivar y conservar algunas especies de quelites que presentan algún grado de amenaza debido a la forma de manejo o a la disminución de sus poblaciones.
Un ejemplo del trabajo realizado es la generación del protocolo de propagación asexual del quelite conocido como Nascahuil. Esta especie se distribuye en los estados de Veracruz, Oaxaca y Chiapas. Debido a la forma de manejo (recolección), su lento crecimiento y a la falta de información sobre su cultivo, este quelite es cada vez más escaso y ha sido considerado como una especie vulnerable a la extinción.
Si te interesa conocer mas sobre el cultivo de quelites, te invitamos a conocer el área de plantas comestibles de la colección Etnobiológica del Jardín Botánico Francisco Javier Clavijero.
Agradecemos el apoyo al proyecto “Un jardín etnobiológico: Ampliando los horizontes del Jardín Botánico Francisco Javier Clavijero en Xalapa, Veracruz” proporcionado por CONACYT, México (número de proyecto 305103).
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Colecta de material vegetal |
Obtención de esquejes de tallo |
Obtención de esquejes foliares |
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Siembra de esquejes de tallo |
Siembra de esquejes foliares |
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Formación de raíces y hojas en esquejes de tallo |
Formación de raíces y hojas en esquejes foliares |
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Referencias
- Castro Lara, D., Basurto Peña, F., Mera Ovando, L. y Bye Boettler, R. (2011). Los Quelites Tradición Milenaria en México. Texcoco, Mexico: Universidad Autónoma Chapingo.
- Vergara-Rodríguez D, Mathieu G, Samain M-E, Armenta-Montero S, Krömer T. 2017. Diversity, Distribution, andConservation Status of Peperomia (Piperaceae) in theState of Veracruz, Mexico. Tropical ConservationScience 10: 1-28.
Slider: Quelite. Crédito: Carlos A. Zárate Pérez
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- Gobernanza para los Ecosistemas Costeros y Marinos de Iberoamérica
- Terminal Portuaria Tuxpan, un proyecto ambientalmente sustentable
- Informe e investigación del proyecto “Tour de interacciones ecológicas”
- Cursos de campo para la investigación científica: más que excursiones al aire libre
- Preservar y proteger los manglares: tarea de todos
- Cambio climático, manejo costero y pesca: desafío integral
- Cerca de 15,000 niños beneficiados por el programa Fairchild Challenge coordinado por el INECOL
- La tortuga llanera, una especie clave, símbolo de la Reserva de la Biosfera de Mapimí
- Dos especies de moscas invasoras (Diptera: Drosophilidae) detectadas en las proximidades de Xalapa
- Integridad ecosistémica y congruencia en las políticas de desarrollo: Dos temas para reflexionar en el Día Mundial del Medio Ambiente
- ¿Cómo proteger las costas?
- Desarrollo costero sustentable: desafío de integridad ecológica
- REFLEXIONES
- Situación de parasitosis en el ganado vacuno de Xico
- 40 años de éxitos: la historia del INECOL
- Drones: observación de fauna y de hábitats desde el aire
- ¿Estás para citas en Xalapa?
- Ecosistema de manglar: dilema de valorar las funciones ecológicas
- La fauna silvestre y el monitoreo de enfermedades emergentes
- Dia mundial de la vida silvestre
- Santuario Bosque de Niebla: entre la biodiversidad y la irregularidad
- ¿Quién es el rey del Jitomate?
- El juego como una herramienta para fomentar la conservación de las especies
- Mosquita muerta o glotona
- Cambio climático: La Agenda del INECOL frente a IPCC-2013 y COP-21 2015
- La importancia de la imagen en la conservación de primates
- ¿Sabes cómo actúan los insecticidas biológicos?
- Tejocotes mexicanos: algo más que un ingrediente en el ponche
- La Oficina de la UNESCO en México lleva a cabo en el INECOL en Xalapa la reunión internacional Explorando marcos para la conservación del Bosque Tropical: Gestión de la producción y consumo para la so...
- El golfo y las tormentas: atracción fatal
- Los bambúes de México en el siglo XXI
- El Presidente Enrique Peña Nieto inaugura el Clúster Científico y Tecnológico Biomimic
- Jardines de mariposas, una oportunidad para acercarnos a estos maravillosos insectos
- El ADN una herramienta de gran alcance para investigar interacciones ecológicas entre hongos y árboles a nivel de la raíz
- Plan de ordenamiento territorial para Xalapa
- Multi-, Inter-, o Trans- Disciplina. ¿De qué estamos hablando?
- Innovadoras tecnologías para mejorar la calidad del agua con ayuda de plantas y microalgas
- 40 años de éxitos del Instituto de Ecología, A.C.
- El INECOL: 40 años de investigación fructífera
- El INECOL y el Ayuntamiento de Xalapa firmaron un convenio de colaboración para saneamiento del agua
- Manejo ecosistémico de recursos naturales
- Cultiva hongos comestibles
- Adéntrate en el bosque
- Bacterias... la otra historia
- Fue clausurado el ciclo 2014-2015 del programa Fairchild Challenge
- Reconocimientos internacionales a la investigación en el INECOL
- El suelo es la neta del planeta
- El INECOL promueve modelos de generación de proyectos sustentable desde la ciencia: Martín Aluja Schuneman Hofer
- Aliens invasores a la venta: comercio de mascotas exóticas
- Chicatanas: las hormigas que cortan hojas para cultivar hongos
- A favor de conservar la diversidad biológica en los porteros ganaderos
- La comunicación química en la naturaleza: Ecología Química en el INECOL
- ¿Los roedores, enemigos o aliados de los ecosistemas?
- Reconocimiento a la Dra. Patricia Moreno-Casasola por su labor en favor de la ecología
- Frailecillos, chuchos y aguacuros
- El desierto chihuahuense de la Reserva de la Biósfera de Mapimí: ¿se está convirtiendo en desierto lluvioso?
- Conservar o desarrollar ¿es ése el dilema?
- Las aves migratorias y las lagunas costeras
- ¿Qué son los virus y cómo funcionan?
- El Cambio Climático desafiando la integridad ecológica
- Los centinelas y guardianes del cambio climático
- La Morada Verde ¿qué es un jardín botánico?
- Moscas boxeadoras
- La etnoprimatología: una disciplina que nos ayuda a comprender las relaciones de los humanos con otros primates
- Ecología urbana: árboles y arbustos de Xalapa
- Manglares: humedales costeros que no hay que olvidar
- Los otros habitantes de la ciudad: una diminuta rana cantante
- Las tres R: Una opción para cuidar nuestro planeta
- La situación de la calandria de Fuertes (Icterus fuertesi): una especie veracruzana en riesgo
- La conservación: una disciplina que necesita promoverse
- La acumulación de estiércol en los pastizales ganaderos
- A esconderse que viene la basura
- Refaunación, acciones para recuperar el funcionamiento de los ecosistemas
- Especies prioritarias: nutria neotropical o perro de agua
- Áreas Naturales Protegidas, un reto mundial
- Los colibríes fandangueros y sus juergas, una mirada a través de sus genes
- Luz verde hacia una ganadería amigable con la biodiversidad de Xico, Ver.
- Huracanes en el Pacífico de México
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- México 62% mar
- Las funciones de la gallina ciega en los potreros
- Cambios en el manejo del ganado y del potrero pueden beneficiar la producción y al ambiente
- La ciudad de los paisajes
- Etnobotánica: el estudio de la relación de las plantas con el hombre
- El colibrí tijereta (Doricha eliza): su historia evolutiva
- Dr. Alejandro Yáñez-Arancibia
- Magnolia vovidesii
- Dime con qué parásito andas y te diré qué especie eres
- Las islas mexicanas y sus tesoros: la culebra nocturna de Isla Clarión
- Grandes Bosques para Grandes Ciudades
- Firman convenio de colaboración SECTUR-INECOL 2014
- Se realizan estudios y observaciones para comprobar el daño causado por la comida chatarra
- Explorando el mundo de los escarabajos peloteros
- Las Xylarias ¿Qué son, dónde encontrarlas y cómo medir su biodiversidad?
- Sergio Guevara electo presidente del Consejo Internacional de Coordinación
- Recibe Dr. Juan Carlos Serio Silva el Premio Estatal de Ecología “José Narciso Rovirosa” 2014
- Calendario natural: percibiendo los cambios del ambiente
- ¿Por qué es importante para México mantener su biodiversidad?
- El regreso de la Guacamaya Roja a Los Tuxtlas
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- Ectomicorrizas, asociaciones benéficas entre hongos y raíces de árboles en el suelo de nuestros bosques
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- Obtiene Martín Aluja Premio Nacional de Ciencias y Artes 2013
- Perro de agua, centinela de los rios
- LA MEDICINA DE LA CONSERVACIÓN
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- Exposición al riesgo de los asentamientos irregulares en Xalapa
- Cocina y biodiversidad: las hojas para envolver tamales en Veracruz
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- La Voluntad Política une fuerzas en pro de la Sustentabilidad
- Paloma de Socorro: el Dodó mexicano
- Presentación del libro: DIMENSIONES ECOLÓGICAS PARA EL DESARROLLO SOCIAL Y ECONÓMICO SUSTENTABLE
- Diversidad estructural en los tallos de especies tropicales de angiospermas
- Pertinencia Social y Genética de la Conservación en favor de los Primates Veracruzanos FOMIX–Veracruz CONACyT
- 50 Aniversario de la Dalia como la Flor Nacional de México
- el ocelote: un felino en peligro de extincion
- ¿Qué son las orquídeas?
- Las cámaras trampa, una herramienta para conocer la biodiversidad
- La importancia nutricional y medicinal de los hongos cultivados
- El Pinacate y el Gran Desierto de Altar
- La apariencia no lo es todo en los tlaconetes
- CONOCIENDO, CONSERVANDO Y USANDO A LAS ORQUÍDEAS A TRAVÉS DE TALLERES DE CULTIVO A PRODUCTORES DE CAFÉ COMO UNA OPCIÓN DE DIVERSIFICACIÓN DE LAS FINCAS EN LA ZONA CENTRO DE VERACRUZ
- El otro veterinario, los otros médicos
- ¿Existen plantas caníbales?
- Las aves del Sitio RAMSAR 1602 “Manglares y Humedales de Tuxpan”
- Sistemática y ecología de artrópodos con interés en medicina humana y animal
- El pavón: ese oscuro, rojo y blanco objeto del deseo... ornitológico
- Dificultades de ser una planta
- Los humedales, sus funciones y su papel en el almacenamiento del carbono
- Los parasitos y sus enfermedades
- Manejo de las Cuencas
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- La vida romantica de los insectos
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- Los medios como herramienta en la conservacion de la biodiversidad
- La influencia del cambio poblacional en el paisaje natural
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- Porque festejar la Candelaria de los humedales?
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- El cafe: Placer de las mujeres y los hombres
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- La regeneración de las selvas
